Марина Максимова 30 години, роден град - Алмати, производител на природен сирене
Реших да се готви сирене неочаквано за себе си. Всичко започва с решението да се премести в частна къща от Алмати до Kaskelen. Местните земеделци, атмосфера и ливади с пасящи крави, ни доведоха до идеята за готвене сирене.
Аз сирене втора година. Да бъдеш уверен в знанията си, започнах да провежда майсторски класове. Групите се състоят от четири до осем души. Много момичета вече са готвя за семейството си и да си поръчат сиренето. Аз самият се основните уроци на сирене имате приятел, който ме научи как да готвят и сирене моцарела. След като купих различни рецепти и репетира своята подготовка на собствения си опит. Сега се готви за повече от 10 вида сирене: сирене, моцарела, suluguni, Сесилия, сирене рикота, халуми, фета, kachotta, Maasdam, Дор Блу. Моят любим вид сирене - Камембер. Това е истинската магия, когато млякото се превръща в сирене.
Готвене сирене отнема от няколко часа до няколко дни за млади сирена. А съзряване на твърда продължава четири седмици. Сирене - единственият тип индустрия, където се изисква постоянна грижа за продукта.
Макар че аз не си отворя производствена мрежа, защото за мен качеството по-важно от количеството. Първоначално създадох мини-бизнес, въз основа на принципите на естественото производство.
В Казахстан, културата на потребление на сирене е слабо развита. Ние използвахме сирене за сандвичи, пици, салати. Въпреки, че в света с него подготовката хиляди ястия в Европа харчат техните фестивали.
В близко бъдеще мечтая да отида до град Углич, в училището на производителите на сирене, може да получи диплома, майстори на сирене. Най-важното нещо за мен - обучението и репутацията на моя продукт.
Анна Polishchuk, 34-годишен, роден в града - Shymkent, сирене-мейкър
Аз съм бил в продължение на около година производството на сирене. След като в интернет, видях рецепта за сирене и реши да зарадва децата, тъй като те са много любители на нея. След като аз бях в състояние да, аз започнах да уча сирене решения в дома. Оказа се, че наличието на необходимите съставки, за да се готви у дома може да бъде истински природен сирене. I купи сирене плесен, дрожди, бактериални култури и ензими. Но достатъчно, много остава неясно, въпреки изобилието от информация и знания от Интернет. Въпреки, че съсипа много литра мляко, успешни резултати са приятни. Харесах процеса на приготвяне на сирене. Но любимото ми е моцарелата на сирене.
Търсех мандри, които са споделили с мен своите знания и съвети. И Вселената ме изпрати Ален, моята "сирене гуру". От нея научих, особено сортове, които дори не са чували за преди, но сега с удоволствие аз kachottu, Belper Нол Caciocavallo, Montasio, халуми, моцарела, burrata готвя.
За да се справят с производството на сирене, трябва да обичаш това нещо. Тя изисква големи физически и финансови разходи. Готвене отнема цял ден и нощ понякога.
Аз използвам висококачествен домашно мляко. Първоначално той се пастьоризира, загрява до определена температура за дезинфекция. След пастьоризация, добавете квас. Той създава необходимата кисела среда, това се отразява на вкуса и консистенцията. Тема за подкиселяване на 30-60 минути. При изтичането на времето, въведете ензима мляко съсирване - коагулант. Той образува гъста туфа сирене. Ако се подготвят пресни зрели сирена, тогава ние се измести съсирек във форма и ще даде форма под собствената си тежест.
Ако готвач и полу-твърд тип, трябва отново да се нагрява изварата до 40 градуса, така че да стане гъста и еластична. След като натиснете върху формулярите, поставени в солен разтвор, след което отлежава в хладилника. Това е много трудоемък процес.
Разбира се, магазин сирена са по-евтини. Но опитайте домашно сирене веднъж, ние не искаме да се върнем към тезгяха. В Казахстан, много производители на сирене, както и достатъчно хора, които са готови да купуват природен продукт. Много от тези, които не обичат цената. Но аз мисля, че ако тези хора знаеха колко усилия прекарваме на сирене на решения, те ще разберат всичко.
Олеся Булут, 33, родом град - Stepnogorsk, сирене-мейкър
Турският е съпругът ми. Турска кухня сиренето е един от основните продукти. Особено му много се яде за закуска. Нашето семейство не е изключение. Когато живеехме в Алмати, за закупуване на различни видове сирене, не е проблем. Но се премества в област Актобе, ние трябва да се откаже от храната, която не се продават тук. Един ден отидох да посетя един приятел и ми каза, че се занимава с производството на сирене. Помолих я да ме научи.
Преди шест години, аз варени първата ми сирене. Това е най-лесният извара - сирене. Сега съм сигурен, че семейството ми яде натурален продукт, без фалшификати и заместители. Най-важното нещо - това е качеството на млякото. Аз го купуват в стопанството. Задължително е пастьоризирано, за да се защитят потребителите от вредните бактерии.
Мисля, че в кухнята на всяка домакиня има всичко необходимо за приготвяне на сирене: пан форма. Необходимо е само да закупи ензими и ферментира, в зависимост от сиренето, което искате да се готви.
В нашето семейство, като различни видове сирене, така че аз готвя и меки сирена: сирене, Имеретия, suluguni, Сесилия, халуми, моцарела - и сирене гурме. Прекарвам майсторски класове в малки групи от 5-6 души, за тези, които искат да се готви и сиренето у дома. Аз самият имам любимо сирене, но аз намирам във всеки свой собствен аромат и специален вкус. Обичам всички сирена, които готвят.
В Казахстан не съществува култура на потребление на сирене. Някои хора не правят разлика между типа: объркани със сирене Adygei, не знам разликата между полу-твърди и меки сортове. Но въпреки това, хората са приятно изненадани, че вкусно сирене можете да направите при себе си в къщи от натурални продукти.
Свързани статии