Събиране на чай. Към днешна дата, събиране на чай може да се раздели на два вида: ръчно и машинно. Слез от древния ръководство събрание все още остава единственият начин за събиране на висококачествен чай. Чай вълни в капан между палеца и показалеца и отщипвам или режещ нож, обикновено е свързана с показалеца. С развитието на технологиите за събиране машини са били използвани от чай, които ще се намалят разходите, и най-важното е повишаване на ефективността колекция.
По принцип събрани бъбреците и някои нововъзникнали търг листа. В зависимост от вида на чай намали с един бъбрек или бъбрек с една, две или три листа.
Целостта на формата и структурата на събраните сурови до голяма степен определя качеството на чая, произведени след преработка. Ето защо основният недостатък на събирането на машината остава нарушение на целостта. И една от причините за високата цена на висококачествен чай е ръчно бране. По-късно от събраните суровини, получени от фундаментално различни последователности за обработка са зелено, червено (черен) или полу-ферментирал чай.
спре ферментацията. или "зелена Kill" (Shatsin). ферментационния процес започва още от времето, когато листата падат от Буш, и ако нищо не се прави с тях, след няколко дни на чай просто гният. Ключовият момент е, че когато тя е да се спре процесът на определен тип чай. За зелен чай ферментация спирка - "Зелена убийство" - произвежда веднага след прибиране на реколтата.
За полу-ферментирал чай листа чай е леко усукани, и да даде някои от клетките да ферментира, и след това нагряване на ферментацията се спира. При производството на червено (черни) чайове зелени листа дават напълно ферментирал, и ферментацията се спира само по време на крайното изсушаване. От биологична гледна точка, при спиране на ферментацията чрез нагряване на денатуриране на протеините катализират биохимични процеси и процеси промени на органични вещества, съдържащи се в дневната лист, значително забавя.
"Естеството на" бъдещето на чай също зависи от това кой начин ще спре процеса на ферментация. В различни случаи, за да се спре ензимната активност, чаените листа или пържени или задушени при висока температура. В процеса на спиране на ферментирал зелен чай листа губи мирис и горчивина характеристика на сурово, рафинирано постепенно придобиване на вкус. Филизи от стъбла и листа от чай или меки са и стават еластични.
Изсушавам. изсушаване процес, използван в производството на червено (черен) полу-ферментирали и само някои видове зелен чай.
След пресни листа се отделиха, те са пуснати на бамбукови скари и сложи на слънце, така че те podvyali. Този метод се нарича "слънчева увяхване".
В случай на метод суров машина работи пастърма под влиянието на горещ въздух. По този начин влагата се изпарява от пресни листа.
Изумрудено зелени вълни по време на увяхване стане малко по-тъмно и изложени листа, загуба на влага, да започне да се смекчи.
За лечение на някои видове чай развият листа равномерно разпределени в стаята, където те продължават да "закрит увяхване" с разбъркване свеж оставя ръцете му. Структура лист частично разкъсани клетки по време на контакт, което позволява на въздуха да проникне в лист и създаване на благоприятни условия за процеса на ферментация. оставя ръцете Разбъркване наречените "вълнение изумруди."
Усукване. За да чаени листа компоненти лесно, разпределени по време на варене, е необходимо да се унищожи клетъчната структура на листа.
След спиране на процеса на ферментация в производството на зелен чай или след изсушаване при производството на червено (черен) чай, те се поставят в валяк - специална машина, която прилича на пот без дъно и да кръгови движения на оребрени таблицата, за да унищожи листни клетки стана клетъчния сок и първоначално Самостоятелна свързване листа здраво навита. центробежна сила и фрикционни сили на чая, допринасят за отделянето на сока и уреждане на повърхността на чаените листа. Това позволява на чая за бързо идентифициране на необходимите компоненти, когато сварено и ускорява процеса на ферментация при производството на червен чай. Тази операция може да бъде направено ръчно.
Различни видове чай са различни по вид и време процедура усукване. Например, Bao-Zhong poluskruchennye подлага на допълнително усукване на групата в която чай се поставя върху тъканта и се разточва на опънати раници, след което се затягат ръчно или механично.
Брой на причудливи форми на чай е много голяма, и всички те имат определено име. Няма значение, дали чай спирала, усукана, poluskruchennuyu естествено извити, сферична или някаква друга форма - всички те трябва да отговарят на строго определени условия.
Ферментация. След чай лист разпределят част от влагата, съдържаща се в клетките му, наличните компоненти в него, които влизат в контакт с въздуха започва да се окислява бързо. Този процес се нарича ферментация.
Ако в процеса на повяхване течност, съдържаща се в листата изпарява твърде бързо, а след това в следващата фаза на клетките, няма време да ферментира, ще изсъхнат, в резултат на "дехидратация". Когато варене на чай, като ще има малък или никакъв вкус. И обратното, ако процесът на ферментация ще отнеме твърде много време при прекалено висока или прекалено ниска температура, чая може да гранясва, или просто кисело гниене. При производството на червен чай ферментация започва по време на усукване и след това продължава след изваждането от валяк преди да изсъхнат. ферментация степен определя групата, към която статията изброени ще чай. Както знаем, има неферментирали, slabofermentirovannye, полу-ферментирал и напълно ферментирали чайове. Когато чая достигне желаната степен на ферментация, процесът бе спряна.
Подреждане. След получен полуготови чай, стъпка сортиране започва. Целта на този процес е много проста: да се получи постоянно качество чайове. Външен вид на чай е не само се отразява благоприятно върху вкуса на напитката, но също така е важен критерий при избора на чай купувач. Ето защо на този етап е неразделна част от целия цикъл за обработка на чай.
Първата стъпка в този процес се нарича скрининг, когато в резултат на чая е сортиран по размер: малък, за да малки, големи по мащаб. След филтриране на някои издънки и други нежелани частици. След това се продухва да се отървете от праха на чай, като в резултат на отлично качество на чай. Чай цветен сортировач се използва като ръчен труд, както и безброй различни механизми - от прости до сложни електронни екрани tsvetoseparatorov.
Ароматизиране. Някои чайове допълнително подложени на ароматизиране. Най-често, чай, ароматизирани с жасмин, канела, хризантема, но освен тях също използва голям брой други цветове. В момент, когато растенията цъфтят и започват да се излъчват аромат на цветя и драскане поставен заедно с чай, че той е изпълнен с цветен аромат. Ароматизирани чайове се различават по размер, прекарано ароматизатора. И разбира се, колкото повече пъти с вкус на чай, по-богатата му флорален аромат.
обработка на чай, без преувеличение може да се нарече изкуство, да овладеят, че овладеят през целия живот постоянно се научат методите, които вече са били открити от стотици поколения художници от миналото, и да продължи да се намери все нови и нови пътища, които ни водят към неоткрити места "чай свят "!
"Китайски чай експертно" Юджийн aygistov
Свързани статии