Лекция номер 12 Кетъринг в областта на туризма
Храненето в хотела - това е стандарт в съвременната индустрия услуга.
За туристическата индустрия се характеризира с такива видове хранене, ресторант, кафене, бар.
Меню - списък от ястия и напитки сервират в кафене, ресторант или бар. Менюто на ресторанта е презентация от ястия и напитки.
В "менюто" дума, както и много термини, свързани с кухнята, е френски произход. Тя идва от латинското "minutus," нещо малко; на френски език тя се използва, за да опише подробен списък или резюме на всякакъв вид. Първото меню, където клиентите се предоставя възможност за избор от ястия се приготвят по една малка черна дъска (на френски - карт); този начин служи за мача "а ла карт" или "според апелативните".
При организиране на доставките на туристите използват различни методи за услуга "а ла карт", "и партията", "общо меню" шведска маса.
При използване на метода на "а ла карт" гости от картата - меню от храни и напитки, изберете това, което най-много обичат. Заповедта е изпратена до кухнята и започнете да готвите веднага.
"Страна". С този метод на обслужване на гостите, след издаването на заповедта, която се сервира в рамките на определен период. Това е често срещан в ваканционни жилища и хотели в курортите.
"Общо меню". На гостите се предлагат в същото време и на същото меню.
Бъфет предлага богат избор на храна, със свободен достъп: можете да вземете всичко, което искате в желаното количество, че предложената и сложи.
Кетъринг предлагат на туристите различни допълнителни услуги: организиране на тържества, хранене в стаята, обслужване на пода, мини - бар в стаята, и др.
Туристите са снабдени с храна, не само в местата на пребиваване, но също така и по време на движение във въздуха, водата, железопътния транспорт.
Има няколко вида менюта:
меню ALaCarte. най-често срещаният тип; Гост генерира реда им на тези ястия, които се предлагат в пълното меню. За всяко ястие в менюто вписана цена, а гостите могат да избират по свое усмотрение;
меню PrixFixe. Гости се предлага определен набор на фиксирана цена, обикновено с друг избор.
Дегустация меню: малки порции от различни ястия на избора на главния готвач, често се сервира с вина, подходящи за тях и са в допълнение към основното хранене, състояща се от няколко курса.
Първият менюто се появи преди около хиляда години по време на династията Сонг в Китай - единственият регион в света, където вече е имало хартия.
Първите европейски ресторанти не е имало меню в съвременния смисъл на думата; така наречената общо меню, ястия, предлагани, които са били определени като готвач или собственика на заведението. Клиентите, които дойдоха миналата, ядоха, което беше останало в края на деня, както в модерни кафенета и ресторанти. В Европа текущото меню се появява през втората половина на 18 век. Това означава, че вместо да избирате една обща маса, ресторанти позволяват на клиентите да избират от списък с безпрецедентни ястия, които се приготвят в съответствие с поръчките на клиентите. В случай на "тейбъл горещи" клиентите плащат предварително зададена цена. Менюто позволява на клиентите да харчат толкова пари, колкото той иска.
Менютата са различни по дължина и ischerpatelnosti съдържание, в зависимост от вида на ресторант. Най-меню obiknovennye отпечатани на един лист хартия, но често там са много по-богато меню. В кафенето, институции и мрежи от страниците едно меню на ресторанта могат да бъдат копирани върху хартия върху поставката. За защита на менюто хартия от разливи и други замърсявания, използването винилови настилки, ламинат или обвързване. Тип на заведението (изискан ресторант, заведения за бързо хранене и др.) В повечето случаи, да определи формата и визуално представяне меню се използва. може да допълни основната тема меню:
Меню apetayzerami
Понякога менюто с помощта на големи плакати, табла или дъска, прикрепена високо на места стените, или разположен на входа. Така че, клиентите могат да преразгледа предложените гама от ястия и напитки, без да е необходимо да им се осигури възможност за избор на хартия. Този голям меню формат и може да се използва успешно в улицата. По-скъпите версии на този тип меню включва тяхното производство на метални конструкции, екран със задно осветяване и е лесно да се промени на повърхността, което позволява ресторанти динамично се променят цените и състава на предложените артикули без да е необходимо да се създаде меню от нулата.
Някои ресторанти предлагат на копие от менюто и извън институцията. Заведения за бързо хранене, които имат прозорци на улицата, често пускат в менюто на черната дъска, осветен дисплей, или външен плакат, така че клиентите могат да се видят и изберат ястие. Много ресторанти също се разпространяват копие от менюто на улицата, ще се осигури източник на светлина. Тази технология е особено популярен в туристическите райони. Друга популярна вид улица меню, това разположение на менюто и, а именно на "специалности" - на дъската пред ресторанта. Той обикновено се представя, сезонни ястия или "фокус", готвачи, че пари в брой само за ограничен период от време.
Електронната меню Interactive
Меню в заведения за обществено хранене е даден списък от ястия и напитки. Друго значение на думата "меню" е: вече са направени (собственик на къщата или се готви) набор от ястия, приготвени за обяд или вечеря и да служи в определен ред.
Ресторант менюта обикновено украсени като каталози, в който предложенията са разделени на групи, като аперитиви, Apetayzery, супи, салати, вегетариански ястия, месни и рибни ястия, десерти, напитки и др Често предпочитам подход, при който се намира в менюто на информацията в съответствие с приетото нареждане на чиниите. Има много възможности за вариации, но те са до голяма степен зависи от профила на институцията, нейното състояние и сегмента на целевия клиент. В допълнение към списъка на ястия, менюто трябва да съдържа информация за цените им. Понякога менюта предлагат снимки на готови ястия, допълнителна информация за съставките, грамажа и енергийна стойност.
Три основни форми на обслужване са:
храна, платена гости;
храна, която не е включена в цената на стаята;
на разположение срещу допълнително заплащане на храна.
Тя се заплаща за храна изисква по-подробно обяснение, тъй като, от своя страна, е форма на предлагане на услуги на клиенти на хотела се състои от един вид подвид. А именно: пълен пансион, полупансион и само закуска.
Ако захранването не е включена в цената на стаята, трябва да плащат допълнително за това. В тази форма на енергия, по желание на клиентите избират ястия от менюто. Има различни видове менюта, така че клиентът винаги има избор при получаването на такива услуги като храна.
1. Френски услуга - този вид услуга е обща за изискана вечеря, където той подчерта, високото ниво на комфорт. Голяма чиния изложени на храната й демонстрира гост. Идвайки от ляво, сервитьорът поставя храна.
За такава услуга изисква цял екип от служители.
2. английски услуга - (услуга със странична маса). При този метод сервитьора за гости услуга служи плоча върху нощното шкафче, а след това го доставя до госта от дясната страна.
3. Американската служба - храната се приготвя и се показват директно върху плочките в кухнята. Сервитьори и гости са разположени плочи.
4. немски услуга - храната се разгражда в голяма чиния и сложи на масата на достъпно разстояние от гости. Освен това гостите се сервира.
5. руска служба - храната е доведен до обслужващи блюдо. За всички видове услуги за поддръжка, извършвани от сервитьори.
Свързани статии